Tranchiermesser

Tranchiermesser für Fleisch

Suchst Du ein gutes Messer, um ein gebratenes Stück Fleisch sauber aufzuschneiden? Ein Tranchiermesser hat eine lange und relativ flache Klinge. Dank der Länge schneidest Du mit langen, ruhigen Bewegungen dünne und gleichmäßige Scheiben. So verringerst Du die Gefahr, dass eine Scheibe reißt oder Du das Fleisch beim Schneiden auseinanderziehst.

Für einen Braten, Truthahn oder Schinken ist ein gutes Tranchiermesser daher sehr praktisch. Je dünner Du schneiden kannst, desto mehr Scheiben erhältst Du aus demselben Stück Fleisch. Eine steifere Klinge hilft Dir dabei, schöne, gerade Scheiben zu schneiden, während eine flexible Klinge praktisch sein kann, wenn Du den Konturen des Fleisches oder eines Knochens folgen möchtest. Kombinierst Du Dein Tranchiermesser mit einer Fleischgabel, hältst Du das Fleisch beim Schneiden sicher an seinem Platz. Möchtest Du beides direkt zusammen haben? Dann sieh Dir unsere Tranchiersets an.

Zum Aufschneiden großer Schinken gibt es außerdem spezielle Schinkenmesser mit einer langen, schmalen Klinge, mit der Du mühelos dünne Scheiben schneidest.

Tranchiermesser für Fisch

Ein Tranchiermesser verwendest Du nicht nur für Fleisch. Auch zum Schneiden von geräuchertem Fisch in dünne Scheiben kannst Du ein langes, schmales Tranchiermesser verwenden. Je nach Modell kann die Klinge flexibel sein, sodass Du der Form des Fisches leichter folgen kannst.

Ein gutes Beispiel dafür ist ein Tranchiermesser für Lachs. Ein solches Messer ist extra lang und dünn und oft flexibel, sodass Du mit langen Schneidbewegungen schöne, dünne Scheiben von Räucherlachs schneidest. Schneidest Du regelmäßig Lachs? Dann sieh Dir auch alle Lachsmesser oder alle Sashimimesser an.

Wie wählst Du das passende Tranchiermesser?

Worauf solltest Du beim Kauf eines Tranchiermessers achten? Achte zuerst auf die Länge der Klinge. Wähle mindestens 17 cm, damit Du mit langen Bewegungen durch einen Braten oder Schinken schneiden kannst, ohne ständig hin und her sägen zu müssen. Für große Fleischstücke wie einen Truthahn oder einen Rollbraten ist eine längere Klinge von 25 bis 30 cm oft angenehmer.

Achte anschließend auf die Flexibilität. Möchtest Du vor allem schöne, gerade Scheiben aus einem Braten oder einem Rollbraten schneiden? Dann bietet Dir eine steifere Klinge mehr Kontrolle. Eine flexible Klinge ist hingegen praktisch, wenn das Messer der Form des Fleisches oder eines Knochens folgen muss, beispielsweise bei bestimmten Schinken oder geräuchertem Fisch.

Auch die Stahlsorte spielt eine Rolle, doch wie lange Dein Tranchiermesser scharf bleibt, hängt vor allem davon ab, wie Du es verwendest und pflegst. Schneide zum Beispiel immer auf einem geeigneten Schneidebrett und nicht auf harten Oberflächen wie Glas, Stein oder Keramik. Rostträger Stahl ist pflegeleicht, während Damaststahl vor allem durch sein charakteristisches Muster auffällt und je nach verwendeten Stahlsorten unterschiedliche Eigenschaften haben kann.

Achte zum Schluss auf den Griff. Er sollte angenehm und sicher in der Hand liegen, besonders wenn Du regelmäßig große Fleischstücke aufschneidest. Kombiniere das Tranchiermesser bei Bedarf mit einer Fleischgabel, um das Fleisch beim Schneiden stabil an seinem Platz zu halten.

Tranchieren auf einem Schneidebrett

Verwende beim Schneiden von Fleisch immer ein gutes Schneidebrett, denn das Schneiden auf einem Teller oder einer Schale aus Keramik macht die Schneide Deines Messers schnell stumpf.