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Filetiermesser

Ein Filetiermesser gehört zu den sogenannten Ausbeinmessern. Häufig werden diese für dieselben Arbeiten eingesetzt. Hierbei macht man sich die Vorteile zweier Eigenschaften der Messerklinge zunutze. Sie ist dünn und flexibel. Dies ermöglicht das feine Filetieren von Fleisch und Fisch. Gleichzeitig lässt sich das Messer auch sehr gut führen.

Europäisches Messer

Filetiermesser sind eine europäische Erfindung. Japanische Hersteller bieten in der Regel keine Filetiermesser an. In Japan benutzt man zum Filetieren ein Deba oder Yanagiba.