Sashimi Messer

Sashimi Messer wofür?

Das Ziel eines Sashimi Messers ist das Schneiden von sehr dünnen Scheiben. Dies gelingt aufgrund der langen, niedrigen und oft nur einseitig geschliffenen Klinge. Mit langen Schneidebewegungen führst Du pro Scheibe nur einen einzigen Schnitt aus, wodurch das Risiko von Rissen oder ungleichmäßigen Scheiben verringert wird. Die niedrige Klinge und der einseitige Schliff sorgen dafür, dass die Scheiben nicht so schnell am Messer haften bleiben, wodurch Risse noch seltener auftreten. Für die schönsten und dünnsten Scheiben darf ein Sashimi-Messer in Deiner Küche nicht fehlen.

Ein Sashimi Messer ist übrigens kein fest definierter Messertyp, sondern ein Sammelbegriff für lange japanische Küchenmesser, die sich zum Schneiden von Sashimi eignen. So gehören beispielsweise Yanagiba Messer und Sujihiki Messer zu den Sashimi-Messern. Suchst Du ein gutes Sushi Messer für die Zubereitung von Sashimi, Nigiri oder anderen raffinierten Sushi-Varianten? Dann wirst Du schnell auf diese Art von langen japanischen Messern stoßen. Deshalb werden Sashimi Messer oft auch zu den Sushi Messern gezählt, obwohl sie vor allem für die Herstellung hauchdünner Scheiben entwickelt wurden.

Wie wählt man das für sich beste Sashimi Messer aus?

Wenn es um ein Sashimi Messer geht, gilt der Satz: Es kommt auf die Länge an. Die Klingenlänge ist bei einem Sashimi Messer enorm wichtig. Mit einer sehr großen Klinge ist es einfacher, dünne Scheiben von einem großen Stück Fisch abzuschneiden. Allerdings ist ein großes Messer schwieriger zu kontrollieren, wenn man nur ein kleines Stück abschneiden möchte. Umgekehrt hat man mit einem kürzeren Sashimi Messer zwar viel Kontrolle, aber es ist sehr schwierig, damit ein großes Stück Lachs oder Thunfisch in feine, dünne Scheiben zu zerschneiden.

Sushi Messer

Wer nach einem Sushi Messer sucht, meint nicht immer denselben Messertyp. Sushi umfasst viele verschiedene Zubereitungsarten – von klassischem Nigiri und Sashimi über Maki bis hin zu modernen Varianten wie California Rolls. Entsprechend gibt es auch nicht das eine japanische Sushi Messer, das für jede Aufgabe geeignet ist. Je nachdem, welche Zutaten vorbereitet und geschnitten werden sollen, kommen unterschiedliche japanische Küchenmesser zum Einsatz.

Für rohen Fisch, insbesondere für Sashimi, sind lange japanische Messer wie Yanagiba oder Sujihiki die klassische Wahl. Diese Messer für Sushi ermöglichen präzise, saubere Schnitte und werden vor allem dann eingesetzt, wenn Fischfilets in gleichmäßige Scheiben geschnitten werden sollen.

Bei der Zubereitung von Sushi spielen jedoch auch andere Messerarten eine wichtige Rolle. Ein Nakiri beispielsweise eignet sich hervorragend für Gemüse und ist eine gute Wahl für vegetarische oder vegane Maki. Mit seiner geraden Klinge ermöglicht es präzise Schnitte bei Zutaten wie Gurke, Rettich oder anderem Gemüse. Wer ein vielseitiges Messer für die Vorbereitung verschiedener Sushi-Zutaten sucht, findet auch in einem Santoku einen zuverlässigen Begleiter. Dieses japanische Allzweckmesser eignet sich unter anderem zum Schneiden von Gemüse, Kräutern und weiteren Zutaten für Sushi-Rollen.

Auch ein Deba Messer kann bei der Sushi-Zubereitung eine wichtige Rolle spielen. Dieses traditionelle japanische Messer wird vor allem für die Verarbeitung von Fisch verwendet, beispielsweise zum Zerlegen und Vorbereiten ganzer Fische. Zusammen mit einem passenden Filetier- oder Sashimi-Messer entsteht so eine Kombination, mit der sich viele Arbeitsschritte der japanischen Küche abdecken lassen.

Wer ein Sushi Messer kaufen möchte, sollte deshalb zunächst überlegen, welche Art Sushi zubereitet wird und welche Schneidaufgaben am häufigsten vorkommen. Für ambitionierte Sushi-Liebhaber kann ein Sushi Messer Set mit mehreren japanischen Messern interessant sein, während für einzelne Aufgaben oft ein speziell ausgewähltes Messer die beste Lösung ist. Die Bezeichnung Sushi-Messer beschreibt daher eher einen Anwendungsbereich als einen fest definierten Messertyp.

Japanische Sushi Messer überzeugen vor allem durch ihre Schärfe, Präzision und die traditionelle Verarbeitung japanischer Klingen. Die richtige Wahl hängt dabei von den Zutaten, der gewünschten Schnitttechnik und den eigenen Erfahrungen in der Küche ab.