Kiritsuke Messer

Kiritsuke Messer kaufen

Ein Kiritsuke ist ein auffälliges japanisches Küchenmesser mit einer langen, recht geraden Schneide und einer charakteristischen schrägen Spitze. Genau diese Form macht das Messer interessant. Die gerade Schneidlinie unterstützt lange, fließende Schnittbewegungen, zum Beispiel bei Gemüse, Fisch oder Fleisch ohne Knochen. Außerdem gibt Dir die Spitze zusätzliche Kontrolle bei feineren Arbeiten, etwa beim Einschneiden, Nacharbeiten oder präzisen Platzieren Deiner Zutaten. Dadurch fühlt sich ein Kiritsuke bei der Verwendung präzise und zielgerichtet an.

Was ist ein Kiritsuke Messer?

Das Kiritsuke, wie Du es heute oft siehst, hat einen relativ modernen Stil innerhalb der japanischen Küchenmesser. Diese Form leitet sich von der geraden Schneide ab, die Du auch beim Santoku Messer und Nakiri siehst, kombiniert mit einer schrägen Spitze (Kengata-Spitze), die zum Beispiel an ein Yanagiba erinnert.

Traditionelle Kiritsuke waren oft einseitig geschliffen und deshalb vor allem für erfahrene Nutzer gedacht. Viele moderne Kiritsuke sind beidseitig geschliffen und dadurch in der Anwendung zugänglicher. Dadurch kann es manchmal etwas verwirrend werden, denn ein Kiritsuke überschneidet sich heute ziemlich stark mit anderen japanischen Küchenmessern, vor allem mit dem Bunka. Vereinfacht gesagt kannst Du es als ein Santoku mit Kengata-Spitze sehen.

Trotzdem ist die Verwendung von einem Kiritsuke Kochmesser ziemlich logisch. Die relativ gerade Schneide ist praktisch für kontrolliertes Schneiden von Gemüse, weil Du viel Kontakt mit dem Schneidebrett behältst. Die scharfe Spitze nutzt Du dagegen für feinere Arbeiten, etwa zum Einschneiden, Nacharbeiten oder um präzise festzulegen, wo Dein Schnitt beginnt.

Was ist der Unterschied zwischen einem Kiritsuke und einem Santoku?

Ein Kiritsuke liegt stilistisch sehr nah an einem Santoku. Ein Santoku ist ein kompaktes, vielseitiges Küchenmesser mit einer relativ geraden Schneide und einer abgerundeten Spitze. Ein Bunka sieht diesem sehr ähnlich, hat aber statt dieser runden Spitze eine scharfe Kengata-Spitze. Ein Kiritsuke ist ursprünglich ein einseitig geschliffenes Bunka.

Heute sind viele Kiritsuke jedoch beidseitig geschliffen. Dadurch sind sie in der Anwendung zugänglicher, aber die Abgrenzung zu anderen japanischen Messern wird deutlich weniger klar.

Solltest Du Dich für andere japanische Messer interessieren, findest Du bei uns eine große Auswahl unterschiedlicher Modelle und Marken. Zum Sortiment gehören beispielsweise auch Kiritsuke Damastmesser oder Tojiro Kiritsuke.